Ljetni hit – jastog punjen kozicama

ZdraviJa za vas danas priprema jedan poseban recept. Ljubitelji morskih plodova će posebno uživati u ovom delikatesnom jelu. Ukoliko ste i vi među onima koji se šetajući ulicama primorskih gradića ne mogu oduprijeti opojnom mirisu morskih delikatesa, onda je ovo pravi recept za vas! Riječ je o pečenom jastogu, punjenom kozicama.

Ukoliko vam se bliži neka posebna prilika ili jednostavno želite da obradujete voljenu osobu ili svoje najbliže, vjerujte nam, jastog je pun pogodak. Ne brinite, priprema jeste zahtjevna, ali ne toliko da odustanete od ovog slasnog jela.

Ovim receptom ćete barem nakratko duh mora unijeti i u vlastiti dom, ma koliko on bio udaljen od samog mora.

Kako izabrati jastoga?

Svježeg (i po mogućnosti živog) jastoga ćete pronaći na tržnici ili u ribarnicama. Izaberite jastoga čiji je oklop tvrd. Ukoliko je oklop mek, to nije problem, čak imaju slađi okus i nježniju teksturu, ali sadrže puno vode i znatno manje mesa. Osim zbog veće količine mesa, čvrsti jastog je praktičniji za pečenje.

Neophodno je da jastoga do trenutka pripreme čuvate na niskoj temperaturi jer će to olakšati pripremu, te će živog jastoga činiti manje aktivnim.

Potrebni sastojci:

2 jastoga
10 kozica (očišćene i odmrznute)
So
Biber (po želji)
2 kašike maslinovog ulja
8 kašika slanog maslaca (110 g, rastopljenog)
50 g krušnih mrvica
½ kašičice mljevene paprike
½ kašičice sušene majčine dušice
Prstohvat bijelog luka u prahu
1 kačičica svježeg nasjeckanog kopra (po želji)
5 g svježeg nasjeckanog peršuna
1/2 kašičice svježe narendane limunove korice
Kriške limuna (za posluživanje)

Priprema:

Poredajte jastoge na leđa na dasku za rezanje. Oštrim kuhinjskim nožem podijelite svaki na pola po dužini, a da jastoga ne prerežete do kraja. To možete lako učiniti držanjem jastoga za kliješta odmah iznad glave. Umetnite vrh noža tamo gdje je oklop mekan i pažljivo ga razrežite po dužini do repa. Ne zaboravite da prestanete sa rezanjem kad dotaknete tvrdi oklop na leđima kako ne biste jastoga prepolovili.

Nakon što ste ovo uradili sa svakim, upotrijebite kuhinjske makaze ili nož i riješite se antena i glave. Položite jastoga tako da leži ravno.

Odbacite želudac i crijeva, koji su obično providni ali ispunjeni tamnom materijom, te uklonite trag od tamnog pijeska koji se spušta sve do repa. Koristite kuhinjske makaze da napravite mali rez u obliku krsta u ljusci (pazite da ne razrežete meso), otprilike na pola puta prema repu jastoga sa svake strane. Na taj način ćete spriječiti da se rep jastoga ne skuha dok se peče.

Zatim uklonite zelenu materiju (jetra i gušterača jastoga) i sačuvajte je za nadjev. U kulinarstvu se ovo smatra delikatesom, ali ukoliko niste ljubitelj, možete je odbaciti.

Isperite svakog jastoga pod tekućom vodom. Osušite oklop i prebacite u pleh za pečenje.

Pomiješajte 2 kašike maslinovog ulja sa 1 kašikom rastopljenog maslaca i premažite cijelog jastoga – uključujući i spoljašnju stranu oklopa.

U malu zdjelicu odvojte 4 kašike pročišćenog rastopljenog maslaca (pročišćeni maslac je rastopljeni maslac bez mliječnih materija koje plutaju na vrhu).

Viljuškom pomiješajte preostali maslac sa 50 g krušnih mrvica, 1/2 kašičice mljevene paprike, 1/2 kašičice sušene majčine dušice, prstohvatom bijelog luka u prahu, 1 kašičicom svježeg nasjeckanog kopra, ako koristite, 5 g svježeg nasjeckanog peršuna (1 kašiku peršuna ostavite za kasnije) i 1/2 kašičice svježe narendane kore limuna.

Ravnomjerno rasporedite dobijenu smjesu u šupljine jastoga, pri tome pazite da ne budete previše grubi te prepolovite jastoga. Smjesu nemojte čvrsto naguravati, već kašikom lagano samo punite jastoga. Zatim, na vrh nadjeva lagano utisnicte pet cijelih kozica.

Na vrh stavite kašičicu ranije pomenutog pročišćenog maslaca. Ovdje po želji možete dodati još maslaca.

Ako se repovi jastoga počnu uvijati prilikom pečenja, čak i nakon rezanja u repnoj ljusci, poslužite se nečim otpornim na toplotu i pritisnite krajeve repa kako biste spriječili savijanje.

Zagrijte rernu na 220°C i pecite jastoge na gornjoj žici 12 do 15 minuta ili dok meso ne bude providno.

Nemojte prepeći jastoga i zapamtite da će se on nastaviti peći i nakon što ga izvadite! Uvijek možete vratiti pleh u rernu ukoliko je to potrebno, ali ne možete vratiti već prepečeno.

Kada ste završili sa pečenjem, izvadite jastoge na tanjir i po vrhu pospite nasjeckani peršun.

Poslužite ih uz kriške limuna i otopljeni maslac koji ste izdvojili ranije. Uživajte!

Recipe and photos by: @thewoksoflife.com