Kesten – riznica vitamina i saveznik u mršanju + RECEPTI

Miris pečenog kestena koji se širi ulicom svima nam je dobro poznat, ali možda ne znate sve prednosti koje kesten ima po zdravlje.

Pripada grupi orašastih plodova, ali za razliku od oraha, badema i lešnjaka, sadrži manje masti, visok procenat skroba i vitamin C. Blago je slatkastog ukusa i ima široku primenu u kulinarstvu. U prodavnicama zdrave hrane može se naći i kestenovo brašno koje se koristi za pravljenje hleba i peciva.

Poznato je više različitih vrsta kestena, ali se uopšteno dele na pitome i divlje. Pitomi su jestivi, a posebna poslastica među njima su lovranski maruni koji su slađi i veći od običnih kestena. S druge strane, divlji kesten, koji nažalost nije za jelo, poseduje lekovita svojstva.

Najčešće se spominje kao pomoć kod varikoznih vena i oštećenja kapilara, a njegovi ekstrakti koriste se za pripremu lekovitih mešavina.

Izbor, čuvanje i nutritivna vrednost

Kesten je u prodaji od oktobra do marta. Pri kupovini kestena birajte veće plodove koji su sjajni i bez rupica na ljusci.Pošto kesten spada u grupu orašastog voća, treba posebno voditi računa o njegovom skladištenju. Podložan je oksidaciji kada masti dođu u kontakt sa vlagom i vazduhom.

Kada se kupuje kesten u ljusci, potrebno je osetiti njegovu težinu i odstraniti kestenaste orahe koje je zahvatila buđ. Treba ga čuvati u frižideru, te ga iskoristiti u roku od dve sedmice.

Kesten je namirnica koju odlikuje nešto viša energetska vrednost, budući da 100 grama pečenog kestena sadrži oko 245 kcal. Iako je plod kestena vrlo hranljiv, dosta se teško vari. Zanimljivo je da pečeni kesten sadrži više vitamina, a kuvani veću količinu mineralnih sastojaka.

Po nutritivnom sastavu kesteni su slični smeđoj riži, a odličan su izvor minerala koji su nam potrebni u vrlo malim količinama. Belančevine im nisu jača strana, ali su zato vrlo bogati skrobom, te je od ovih plodova moguće napraviti i brašno.

Kesten je jedini orašasti plod koji sadrži vitamin C, a predstavlja izvrstan izvor vitamina B6. Takođe su i dobar izvor kalijuma i folne kiseline te prehrambenih vlakana neophodnih za pravilno funkcionisanje probavnog sistema.

Kesten kao lek

Brzo zasićuje – Zbog visokog sadržaja biljnih vlakana i složenih ugljenih hidrata, kesten brzo izaziva osećaj sitosti. Naravno, to je poželjno u kontroli težine.

Dobar za zube i kosti – Zbog kombinacije kalcijuma, fosfora i magnezijuma ima izuzetan uticaj na zdravlje kostiju i zuba.

Stimuliše funkcije nervnog sistema – Bogat mineralima i vitaminima B grupe, pospešuje dobro zdravlje nervnog sistema i sprečava neurološke promene i oboljenja.

Koristan u ishrani dijabetičara – Zbog spore apsorpcije ugljenih hidrata i nepodizanja naglo insulina u krvi, koristan je u ishrani dijabetičara.

Sadrži sve esencijalne amino kiseline – Ovo je posebno značajno za osobe koje su na veganskoj ishrani, stare osobe i sportiste.

Brašno od kestena je namirnica bez glutena – Ovo ga čini idealnim u ishrani osoba sa celijakijom i osoba u različitoj meri osetljivih na gluten.

Kesten je dobar u borbi protiv anemije – Sa visokim je sadržajem govožđa i u kombinaciji sa nekim svežim voćem (zbog vitamina C) pomaže kod anemije i umora.

Kesten ima efekat kardio-štita – Time što sadrži dobre masnoće i obezbeđuje dobru proporciju omega 3 i 6 masnih kiselina, kesten štiti srce.

Dobar za osobe sa visokim krvnim pritiskom – Zbog niskog sadržaja natrijuma a visokog kalijuma, odličan je u ishrani osoba koje boluju od hipertenzije. Njegovo diuretično dejstvo, čini ga pogodnim za osobe kod kojih se zadržava voda u organizmu.

Čuva crevni sistem i imunitet – Bogat biljnim vlaknima, omogućava dobar rad crevnog sistema, dobro stanje bakterijske flore, sprečava konstipaciju i poremećaje creva što sve zajedno blagotvorno deluje i na imunitet.

Čaj od lista kestena – je poznati narodni lek protiv tegoba sa disajnim sistemom poput bronhitisa i astme. Napravite ga tako da stavite šaku svežeg lišća ili pola šake suvog lišća kestena na pola litre vruće vode i pustite da odstoji. Možete piti tri šoljice dnevno. Čaj možete i grgljati kod prehlade i upale grla.

Kora i drvo kestena se zbog bogatstva taninima upotrebljavaju kao adstrigensi (sredstvo za stezanje površine sluznice i povređene kože)

Med od kestena – vrlo zdrav i pospešuje cirkulaciju, štiti jetru, pomaže kod gastritisa, anemije te fizičke i intelektualne iscrpljenosti. Ovaj lekoviti proizvod ima izraženo antiupalno i antibakterijsko delovanje.

Rese kestena – koriste se za zaustavljanje proliva i krvarenja te kod spoljnih povreda kože.

Kuvani plodovi – pročišćavaju krv, naročito pomažu kod viška mokraćne kiseline te se preporučuju oboljelima od gihta i reume.

Priprema kestena

Gastronomska primena ide mnogo dalje od pukog uživanja u kuvanim ili pečenim kestenima. Od njih možete napraviti ukusnu krem čorbu ili svima poznati kesten pire, koji smo vam mi pravili čak dva puta.

Pronašli smo još jedan savršen recept za čorbu u koju smo pored kestena stavili i korenasto povrće. Šta smo sve koristili od sastojaka i kako smo je pripremili, pronađite u nastavku.

Čorba od kestena i korenastog povrća

Sastojci:

3 kašike ulja po izboru
1 mlevena šargarepa
1 mleveno rebro celera
1 mleveni luk
6 šoljica povrtnog temeljca
1/4 šoljice naseckanog svežeg peršuna
1/4 kašičice klinčića
2 lista lovora
pola kile oguljenih pečenih kestena
1/4 šoljice nezaslađenog sojinog mleka
so i biber

Priprema:

Lagano dinstajte šargarepu, celer i luk osam do 10 minuta. Dodajte povrtni temeljac i dobro promešajte. Dodajte peršun, klinčić, lovor i kestenje. Dok zavrije, pustite da se kuva oko 30 minuta.

Nakon toga izmešajte čorbu, dodajte sojino mleko i pustite da opet zavrije. Posolite i pobiberite I vasa topla jesenja čorba je spremna za konzumiranje.

Salata od kestena, narandži i mandarina

Sastojci:

700 grama narezanog kuvanog kestena
250 grama narezanih mandarina i narandži
¼ šoljice tamari ili soja sosa
1-2 kašičice javorovog ili agava sirupa
2 kašičice soka limete ili limuna
semenke nara ili listići badema za ukras

Priprema:

Pomešajte tamari (ili soja sos) i sirup agave (ili javorovo) sa sokom limete. Dodajte ostalim sastojcima te dobro izmešajte. Po želji dodajte još sirupa ili soka mandarine. Poslužite u čašama. Salatu možete ukrasiti semenkama nara ili listićima badema.

Tortelini sa kestenom na prieu od bundeve

Sastojci:

Testo za torteline:

250 g oštrog brašna
8 žumanaca
supena kašika maslinovog ulja
pola kafene kašike soli

Nadev za punjenje testa:

300 g pečene bundeve bez kore i semenki
100 g kestena (običnog kuvanog ili izblanširanog)
100 g parmezana
so po potrebi

Pire od bundeve:

200 g pečene bundeve
100 g putera
so i cimet

Za premaz:

20g sveže majčine dušice
40 g putera
40 g parmezana u listićima

Priprema:

Najprije uzmite bundevu, očistite je od semenki i operite, ali ostavite koru. Umotajte je u aluminijumsku foliju, i stavite da se peče oko sat vremena na 180 stepeni. Dotle možete da napravite testo potrebno za torteline.

Uzmite brašno i pospite na radnu površinu, praveći “kupicu”. Izmešajte jaja, so i maslinovo ulje i pospite po brašnu. Rukama napravite homogenu smesu, koju ćete zaviti u providnu foliju i staviti u frižider da odstoji. Dovoljno je pola sata, ali bilo bi najbolje ako imate vremena da ga držite preko noći u frižideru.

Sada možete praviti nadev. Skinite koru sa bundeve, i pola količine stavite u posudu, i izgnječite da dobijete pire. Iseckajte kestenje na sitnije komadiće, i dodajte u bundevu. Dodajte i rendani parmezan da dobijete kremasti nadev. Prekrijte folijom i stavite u frižider.

Drugu polovinu bundeve ćete iskoristite za pire, koji će biti podloga za torteline. Pečenu bundevu stavite u vruću šerpu da se proprži, dodajte puter, i malo soli i cimeta. Sve to mešajte i za par minuta, pire je gotov.

Uzmite sada testo iz frižidera i istanjite što tanje možete (ako može do 2mm). Uzmite okruglu modlu ili čašu, i vadite kružiće. Uzmite manju količinu nadeva i stavite na sredinu kruga. Sa malo vode namažite ivicu kruga, pa ga preklopite.

Kada dobro pritisnite oba kraja, da dobijete polumesec, preklopite još jednom i dobićete oblik koji podsjeća na “kolačić sudbine”. Oni se potom stavljaju u kipuću vodu, i kuvaju se dva-tri minuta.

Na kraju još samo otopite puter, dodajte majčinu dušicu i izmešajte na malo vatre. Kada se tortelini skuvaju, ubacite u tavu na par sekundi da dobiju miris.

Sada krenite da ređajte jela. Prvo stavite pire na dno tanjira za serviranje, i poređajte torteline. Na kraju dodajte par listića parmezana.

Pečeni kesten

Da sami ispečete kesten nije velika mudrost kao što mnogi misle. Dovoljno je samo da svaki kesten posebno zasečete nožem po širini da ne bi pukao u rerni ili se raspao. Kad kestenje bude pečeno, stavite ga na tanjir, prekrijte krpom i ostavite nekih 5 minuta da odstoji. Ovo će vam olakšati čišćenje. Jednostavno, zar ne?

Nadamo se da će vas ove činjenice, saveti i recepti inspirisati da kesten uvrstite na svoj svakodnevni jelovnik, te da ćete u potpunosti iskoristiti ovu namirnicu dok je u sezoni.